260 ביצים לנפש בשנה, 49 ק"ג עוף – הישראלים ממשיכים להוביל בצריכת תוצרת לול. לקראת פסח: עלייה בביקושים, לצד יציבות בייצור גם בצל המלחמה
לקראת חג הפסח 2026, משרד החקלאות וביטחון המזון מציג תמונת מצב עדכנית של צריכת המזון בישראל – עם דגש ברור על ענף הלול. הנתונים מצביעים על ביקושים גבוהים לביצים ולעוף, לצד המשך יציבות בייצור המקומי, גם בצל מבצע 'שאגת הארי'.
ביצים: הישראלים בצמרת העולמית
ענף הביצים ממשיך להיות אחד המרכזיים ביותר על שולחן החג. לפי נתוני מועצת הלול, הישראלי הממוצע צורך כ-260 ביצים בשנה – נתון גבוה משמעותית מהממוצע העולמי, שעומד על כ-148 ביצים לנפש בלבד. גם לקראת פסח נרשמת עלייה בצריכה: בשנת 2025 נרשמה עלייה של כ-4% ברכישת ביצים ברשתות השיווק בחודש שלפני החג. בישראל מיוצרות מדי שנה כ-2.3 מיליארד ביצים, על ידי כ-2,980 מגדלים, כאשר כ-67% מהייצור מגיע מאזור הגליל – נתון המדגיש את חשיבות הפריפריה הצפונית ליציבות הענף. עוד עולה כי כ-13% מצריכת הביצים היא של ביצים מיוחדות – ביצי חופש, ביצי אומגה 3 וביצים אורגניות – מגמה שממשיכה להתחזק גם בקרב הצרכן הישראלי.
עוף: ביקושים גבוהים מהעולם המפותח
גם בענף העוף ישראל ממשיכה לבלוט: הצריכה המקומית עומדת על כ-49 ק"ג לנפש בשנה – יותר מכפול מהממוצע העולמי וכפול מהממוצע במדינות ה-OECD. לקראת חג הפסח האחרון נרשמה עלייה של כ-7% בביקוש לעוף ולהודו ברשתות השיווק, כחלק מההיערכות לסעודות החג. בענף פועלים כיום כ-590 מגדלי עוף וכ-85 מגדלי הודו, המהווים את עמוד השדרה של אספקת הבשר הלבן בישראל.
יציבות גם בצל המלחמה
במשרד החקלאות מדגישים כי למרות המצב הביטחוני, כלל התוצרת החקלאית – כולל ביצים ועוף – מיוצרת באופן סדיר בדומה לימי שגרה, תוך השלמות יבוא נקודתיות לפי הצורך. המשמעות: גם בתקופה של חירום, אספקת המזון לציבור נותרת יציבה.
ומה מעבר לענף הלול?
לצד הביצים והעוף, גם יתר ענפי המזון מציגים עלייה בביקושים לקראת פסח:
• בשר בקר – עלייה של כ-45% בצריכה לקראת החג
• דגים – עלייה של כ-18% בצריכה הכוללת, עם זינוק של 26% בדגים טריים
• קרפיון – כמעט פי 2 בצריכה בתקופת החג
• חזרת – כ-41 טונות יובאו לישראל מהונגריה לקראת החג
בענף הדגים, הישראלים ממשיכים להעדיף אמנון וסלמון, כאשר הצריכה המקומית אף גבוהה מהממוצע העולמי. הנתונים לקראת פסח 2026 מצביעים על מגמה ברורה: ענף הלול ממשיך להיות מרכיב מרכזי בתזונה הישראלית, עם ביקושים גבוהים במיוחד לביצים ולעוף. לצד זאת, הייצור המקומי שומר על יציבות גם בתקופה מורכבת, ומבטיח אספקה סדירה לשולחן החג. במשרד החקלאות מסכמים במסר ברור: העדיפו תוצרת ישראלית – גם לחיזוק החקלאות המקומית וגם להבטחת איכות ובטיחות המזון.
