צילום: Image by takedahrs from Pixabay
אוי לשפים הצרפתים, אבל במדינה שהביאה לעולם הקולינריה את מעדן כבד האווזים המפוטמים, מתחילות להופיע בתפריטים חלופות טבעוניות וידידותיות לכבד אווז הפופולרי.
זה קורה במקביל למגפת שפעת עופות, שפגעה קשה בלהקות אווזים במדינה. כבד האווזנחשב מעדן במטבח הצרפתי, אך זוכה לביקורת ולגינוי על ידי פעילי זכויות בעלי חיים. הכבד השומני מיוצר מכבדים של אווזים או ברווזים המפוטמים בדגנים, לרוב בהאכלה בכפייה. בעוד שצרפת היא היצרנית והצרכנית הגדולה ביותר של כבד אווז, המוצר אינו חוקי לייצור במדינות שונות בשל תקנות רווחתבעלי החיים.
השף פביאן בורג'ל, המנהל מסעדה טבעונית בפריז בשם '42 מעלות', יצר את מה שהוא מכנה "כבד מזוייף" כתחליף לכבד אווז העשוי באופן מסורתי מכבדי ברווז ואווז מפוטמים. המנה של בורג'ל מכילה אגוזי קשיו, שמן חמניות ושמן קוקוס, ונאמר שהיא נראית כמו כבד האווז המסורתי אבל היא בעלת מרקם יותר קרמי.
תפוקת כבד האווז הצרפתית רושמת ירידה זו השנה השלישית ברציפות. בשנת 2022, לאחר שהתפרצות של שפעת העופות הובילה להשמדת מיליוני ציפורים בדרום מערב צרפת. מחירי כבד אווז יעלו בכ-20% השנה בשל הירידה בהיצע בשילוב עם העלויות המאמירות.
