מדענים מאוניברסיטת קונטיקט וממרכז המחקר ייל-גריפין בארה"ב, ביצעו ניסויי ביקורת בהם הושוו דיאטות טבעוניות עם אותן דיאטות – בתוספת שתי ביצים ליממה
דני בלר
צילום: Image by -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay
על פי המחקר, שפורסם ב-Journal of the American Nutrition Association, נערך מעקב אחר דיאטות שונות במשך 6 שבועות.
מהתוצאות עולה, כי איכות התזונה הכוללת ירדה, כאשר אנשים עברו מהתזונה הרגילה שלהם לתזונה צמחונית. עם זאת, איכות התזונה שבה לאיכותה הקודמת כאשר הוספו שני ביצים יומיות לתזונה הצמחונית, במיוחד בכל הנוגע לאיכות החלבון והשומנים הבריאים.
המחקר השני, שפורסם בכתב העת Nutrients, בדק 24 בוגרים עם תסמונת מטבולית (עלייה בכולסטרול ולחץ דם), שאכלו דיאטה צמחונית בתוספת תחליף ביצה במשך 4 שבועות לפני שעברו לצרוך אותה תזונה בתוספת 2 ביצים ביום. המדענים גילו שתזונה הכוללת ביצים הורידה משמעותית את משקל הגוף והגבירה את הכולסטרול הטוב – HDL.
הדיאטנית ד"ר קארי רוקסטון צוטטה בעתיונות המקצועית: "ככל שיותר אנשים עוברים לתזונה טבוענית וצמחונית, חיוניליות עירניים לאבות המזון שמתפספסים על ידי הוצאת הבשר מהדיאטה. לגידול ביצים יש את אחת מטביעות הפחמן הנמוכות ביותר מכל המזונות מהחי – אפילו נמוכה יותר מאורז או חלב סויה – והן דרך פשוטה להוסיף את החומרים המזינים האלה בחזרה תוך כדי הנאה מתזונה נטולת בשר. ביצים עשירות בחלבונים איכותיים, ויטמינים מקבוצת B המעניקות אנרגיה וסלניום וויטמין D לתפקוד מערכת החיסון, מה שהופך אותן למרכיבים חיוניים בתזונה בריאה".
